隔夜餸保存法

餸菜吃不完，我們通常會用保鮮紙包好，然後放入雪櫃，因為微生物在低溫下會減慢生長。不過，低溫只能產生抑制作用，並不能殺菌，所以餸菜要稍涼後才可放入雪櫃。 假如把熱的食物放入雪櫃，食物的表面會冷卻變硬，形成隔熱層，但食物內部並未冷卻，這樣便容易滋生細菌，令食物腐壞。再者，熱的食物冒出的蒸汽會在保鮮紙上結露，水分便會重回食物表面，刺激微生物和細菌的活動。因此，食物要處理好才放入雪櫃，這樣才能達到食物保存的最佳效果。